在阿根廷布宜诺斯艾利斯，一位福建大厨的拿手菜——莆田江口卤面在当地非常出名，值得一提的是，由于食材短缺，这位大厨用鲜虾仁作了海味主料，那这道莆田江口卤面究竟味道如何呢？

在布宜诺斯艾利斯唐人街的唐人福餐馆，许多华侨华人来到这里，都会必点一道镇店名菜，莆田江口卤面。

大厨说，正宗的莆田江口卤面，需要很多的原料，像瘦肉、香菇、虾干、海蛎和蛏子等，但是这些原料很多在阿根廷都找不全。大厨就因陋就简，用鲜虾仁代替了其他海味。

解决了原料问题，莆田江口卤面的制作过程也要注意保证有“家乡的手法”。

1、用洋葱爆香，放入五花肉丁、虾仁和香菇断生。

2、加入事先已经调好的高汤，随后放盐和味精调味。

3、待汤沸腾后，加入面条。通常到这一步，戴师傅还会加入一些猪油。

放猪油就是不让它黏在一起

要让它火要大不停地搅动

这样汤才会稠

4、一直煮到汤汁粘稠，加入青菜、韭菜，以及炸过的蒜末，继续搅动两分钟后，就可以出锅了。

一碗成功的莆田江口卤面需要端上带汤，但吃完汤则要全部吸到面中。

大厨戴宗仁说他小时候村子里最开心的事情就是有宴席，他就经常挤到厨师的柴灶前看热闹，久而久之，这道面的做法也就深深印在了他的心中。

旅阿华人中，有超过70%都来自福建，所以这一碗普通的面食，可以说就成了许多食客对于家乡的记忆。如今，戴师傅这家中餐馆已经开了8年，每天做家乡的面给大家吃，也是戴师傅一直坚持做的事情。

“八宝鸭”，传统特色的沪菜，即便是在远离祖国的墨西哥，它也因自己的鲜香口味和高营养价值赢得了一大波食客的好口碑！

如果你不太了解“八宝鸭”，那就先听听，一位食客对这道菜的描述：

饭吸收了鸭子的油，里面的糯米、腊肉、腊肠还有冬菇，全部的味道都在鸭子里面，鸭子的味道就发到肉里，也不腻。

“八宝鸭”是墨西哥城“避风塘”中餐厅的一道招牌菜。说到制作“八宝鸭”，还得请教餐厅厨师，郭荣坚。

郭师傅今年49岁，广东人，年到墨西哥从事餐饮行业工作。

1、处理鸭骨

2、准备材料：

冬菇、梅肉、糯米、香菇、冬菇、一点点烧肉、虾米、蘑菇。

3、制作八宝馅：

锅内放油，将肉和蒜蓉等辅料炒香，加盐，少许糖和特制酱料翻炒，把做好的八宝馅放进鸭子里。

在油八成热时，把火关掉，把鸭子放下去，让鸭的周身看起来更加漂亮，再小心点拿上来，翻一下就好了。

4、装盘收工:

最后，把特制酱料浇在鸭子上，把鸭子放进蒸箱内蒸制一个半到两个小时，取出再浇上酱料，这道八宝鸭就做好了。

为了做这道“八宝鸭”，郭师傅在墨西哥城的各大市场找鸭子，但因为当地人不吃鸭子，所以一两个月下来，他都没有找到食材。

最后，郭师傅特地从国内进口了鸭子，虽然这样的制作成本较高，但他希望把正宗的中国菜带到墨西哥，让当地人感受中餐的魅力。

1、万万没想到，这个山谷发家致富全靠“漂”

2、“上蒸下煮”你很热？到这些地儿走走就凉快啦！

3、接下来，你看到的这些荷花，朵朵价值连城！！！

来源：CCTV4华人世界

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长按







































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